Os biscoitos de chocolate amargo e melaço de Christine Flynn são o resultado de uma bela coincidência de panificação

Um pouco de acaso na panificação fez com que o melaço caísse nesses biscoitos - sorte para todos nós! A receita está incluída no último livro de receitas da chef executiva e autora do livro de receitas Christine Flynn, Uma refeição generosa: receitas modernas para o jantar, e os resultados são perfeitamente mastigáveis ​​​​e achocolatados.

Esta massa de biscoito também pode ser congelada em bolas individuais e depois assada individualmente quando você desejar uma guloseima recém-assada. Flynn nos disse que se você estiver seguindo esse caminho: “Você vai querer dar uma boa abóbora às bolas de massa em sua bandeja forrada de pergaminho e deixá-las descongelar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente antes de colocá-las no forno”. Pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento em um ou dois minutos, mas eles ainda manterão sua textura incrível. Outra dica do chef: esses biscoitos “fazem um sanduíche de sorvete inacreditável com sorvete de baunilha!”

Por Christine Flynn

Fiz uma versão deles por acidente, quando tentava fazer biscoitos com minhas filhas em um domingo preguiçoso. Estávamos todos sem açúcar mascavo, então acrescentei um pouco de melaço junto com o açúcar branco. Fui um pouco pesado e temi que os biscoitos tivessem gosto muito parecido com biscoito de melaço. Em vez disso, eles acabaram sendo os biscoitos de chocolate mais perfeitos, mastigáveis, ouso dizer, satisfatórios que já fiz.

Na batedeira equipada com batedeira em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar e o melaço em velocidade alta até ficar cremoso. Adicione o ovo e a baunilha. Adicione o café expresso em pó. Misture até ficar bem combinado.

Em uma tigela média, peneire a farinha, o amido de milho, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar. Em velocidade baixa, misture até incorporar bem. Adicione os pedaços de chocolate. Mexa para combinar. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Forre uma assadeira com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.

Abra a massa gelada em bolas de 4 a 5 cm (1½ a 2 polegadas). Disponha-os na assadeira preparada. Pressione levemente cada bola de massa para achatá-la. Asse por 8 a 10 minutos.

Retire do forno e bata a assadeira uma vez, com força, contra uma superfície dura (que não possa ser lascada) para ajudar os biscoitos a assentarem. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente.

Guarde os biscoitos em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.

Rende 12 biscoitos grandes.

Extraído de Uma refeição generosa, de Christine Flynn. Direitos autorais © 2023 Christine Flynn. Fotografias de Suech e Beck. Publicado pela Penguin, uma marca da Penguin Canada, uma divisão da Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido mediante acordo com a Editora. Todos os direitos reservados.

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