Receita: Merengue

Com ou sem balas de hortelã amassadas, esses biscoitos de merengue são uma delícia. Se você tiver uma batedeira elétrica, é muito fácil prepará-las. Caso contrário, uma batedeira elétrica pode ser usada, mas o processo é mais desafiador.

Tente trabalhar rápido assim que os beijos estiverem formados na assadeira forrada de pergaminho; eles tendem a murchar se deixados descansar por muito tempo antes de assar.

Colheita:Cerca de 72 biscoitos

Papel pergaminho

2 claras de ovo grandes

1/8 colher de chá de creme de tártaro

1/8 colher de chá de sal de cozinha

2/3 xícara (4 2/3 onças) de açúcar granulado

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras (12 onças) de minipotas de chocolate meio amargo, divididas

Opcional:3 colheres de sopa de balas de hortelã-pimenta esmagadas (cerca de 7 balas de hortelã-pimenta redondas, esmagadas)

2 colheres de chá de óleo vegetal

1. Ajuste as grades do forno para as posições média superior e média inferior e aqueça o forno a 275 graus. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

2. Na batedeira com batedeira, bata as claras, o creme de tártaro e o sal em velocidade média-baixa até formar espuma, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para médio-alto e bata as claras em montes macios e ondulados, por cerca de 1 minuto. Com o motor ligado, adicione aos poucos o açúcar e a baunilha; bata até formar picos firmes e brilhantes, 2 a 3 minutos (“brilhante” é importante aqui - não bata demais a mistura). Usando uma espátula de borracha, misture delicadamente 1 xícara de minipotas de chocolate e, se usar, hortelã-pimenta esmagada.

3. Usando uma colher ou saco de confeitar com ponta lisa de 1/2 polegada, coloque 1 colher de chá de merengue, com cerca de 2,5 cm de altura, nas assadeiras preparadas, espaçando-as cerca de 2,5 cm. Asse até que a parte externa comece a rachar e dourar, 25 a 30 minutos, trocando e girando as assadeiras na metade do cozimento. Transfira as folhas para uma gradinha e deixe esfriar completamente nas folhas.

4. Coloque no microondas a 1 xícara de chocolate restante em uma tigela própria para micro-ondas, na potência de 50%, mexendo ocasionalmente, até derreter, cerca de 1 minuto. Junte o óleo até incorporar. Mergulhe o fundo dos biscoitos resfriados no chocolate derretido, retire o excesso e coloque os biscoitos em uma assadeira forrada. Deixe o chocolate endurecer por pelo menos 1 hora antes de servir.

Fonte:“Everything Chocolate: Uma coleção decadente de doces matinais, doces nostálgicos e sobremesas espetaculares” por America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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