Receita de biscoitos de amêndoa

Por Jake Cohen

Tempo ativo

20 minutos

Tempo total

35 minutos

Esses biscoitos de amêndoa sem farinha são “como macarons franceses”, explica o autor do livro de receitas Jake Cohen, mas “sem o merengue e muito mais fáceis de preparar quando você quiser”. Ele aprendeu a receita com sua tia-avó, Doris, que lhe entregou uma cópia no primeiro seder de Páscoa misturado de sua família e observou que “é o presente que continua sendo oferecido”.

Os biscoitos em borracha, com casca crocante e que derretem na boca têm um sabor pronunciado de amêndoa, sem a necessidade do uso de extrato de amêndoa, às vezes enjoativo. Eles quase não exigem tempo de preparação e, como a receita é feita sem manteiga ou farinha de trigo, é naturalmente sem laticínios e sem glúten.

Certifique-se de comprar farinha de amêndoa finamente moída, e não farinha de amêndoa mais grossa. O outro “ingrediente secreto” aqui é a água de rosas, que dá a esses biscoitos um delicado tom floral que realça o sabor de nozes das amêndoas. Estes são os melhores biscoitos para fazer numa cozinha escassa, pois não requerem equipamentos especiais. Os ingredientes úmidos e secos vêm juntos com uma tigela e um batedor, e sua aparência marcante é toda feita à mão - não são permitidas colheres de biscoitos ou batedeiras. Para fazer isso, você vai molhar as mãos em uma tigela com água, levemente perfumada com mais algumas gotas de água de rosas. Ter as mãos úmidas permitirá que você manuseie a massa pegajosa do biscoito e molde-a em esferas sem fazer bagunça.

Asse até que as bordas fiquem levemente douradas e deixe esfriar na assadeira em vez de transferi-los para uma gradinha. Guarde as sobras em temperatura ambiente em um recipiente hermético.

Para biscoitos de amêndoa com um toque mais ítalo-americano, experimente estes feitos com cacau e café. Eles são finalizados com açúcar de confeiteiro e são perfeitos para uma forma de biscoitos de Natal.

Esta receita foi extraída de 'Judeu' de Jake Cohen. Compre o livro completo na Amazon.

Rende 24 biscoitos

2

½

½

2

1

1

24

Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça o forno a 350°. Bata2 xícaras de farinha de amêndoa, ½ colher de chá. Cristal Diamante ou ¼ colher de chá. Sal kosher Morton, e ½ colher de chá. canela em pó ou cardamomo(se estiver usando) em uma tigela média para combinar.

Bata2 claras de ovo grandes,1 xícara (200g) de açúcar, e 1 Colher de Sopa. água de rosas em uma tigela grande até formar espuma (não se empolgue; você não está fazendo merengue). Misture a mistura de farinha de amêndoa aos ingredientes úmidos com uma espátula de borracha até incorporar.

Adicione algumas gotas deágua de rosas para uma tigela pequena com água em temperatura ambiente; mergulhe as mãos na tigela para umedecer (isso permite fazer biscoitos bem redondos e não uma bagunça pegajosa, ao mesmo tempo que fortalece os biscoitos com um pouco mais de rosado). Retire colheres de sopa de massa e forme bolas entre as mãos, umedecendo-as com mais mistura de água de rosas conforme necessário. Transfira para 2 assadeiras forradas com papel manteiga enquanto trabalha, com espaçamento de 5 cm entre elas. Pressione suavemente1 amêndoa (de 24 amêndoas cruas)no topo de cada cookie.

Asse os biscoitos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até espalhar e as bordas dourarem, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

Como você avaliaria Hadji Bada (biscoitos de amêndoa iraquianos)?

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