Por que Duff Goldman prefere substituir o fondant por maçapão na decoração de bolos

Fondant é uma coisa do tipo ame ou odeie. Os decoradores de bolos adoram pela versatilidade que traz ao seu artesanato. Sua textura moldável, quase argilosa, é ideal para formar fitas e flores elaboradas, mas também é a cobertura preferida dos confeiteiros que pretendem criar confeitos realistas. Considere, por exemplo, um dos bolos mais famosos de Duff Goldman, uma réplica R2D2 que ele fez para o criador de “Star Wars”, George Lucas. Ou que tal a caixa gigante de giz de cera que ele fez para o 50º aniversário da Crayola em 2008? Essas criações inspiradoras não teriam sido possíveis sem o fondant.

No entanto, este ingrediente pode ser complicado de trabalhar, especialmente nas mãos de um novato. O fondant é sensível ao clima, o que significa que muita umidade pode torná-lo pegajoso e, se estiver muito seco, irá rachar. Também tem uma boa parcela de detratores que são decoradores de bolos experientes, incluindo Goldman, que apreciam os benefícios do fondant pela criatividade que ele permite, mas que não se importam particularmente com o sabor ou a textura da substância maleável. E embora Goldman provavelmente não abandone o fondant tão cedo, ele tem uma sugestão para uma alternativa - o maçapão. Na verdade, ele até recomenda o maçapão como uma maneira rápida e fácil para um cozinheiro doméstico atualizar um bolo comprado em loja.

Goldman compartilhou a dica em 2020 durante uma ampla sessão de perguntas e respostas com o Insider. “Eu compraria um bolo o mais simples possível, talvez um com apenas uma borda”, aconselhou Goldman. “Então eu pegaria um pouco de maçapão, que normalmente você encontra no corredor de panificação, e faria decorações com ele. O maçapão é um bom substituto para o fondant, que a maioria dos supermercados não vende. tem um gosto muito melhor do que fondant também.

Parece bom, mas o que é exatamente o maçapão e como ele difere do fondant? Na sua forma mais simples, é uma pasta feita de açúcar e amêndoas que tem uma consistência escultural semelhante ao fondant, por isso é uma boa escolha para cozinheiros domésticos cujas aspirações de decoração de bolos incluem um pouco de capricho esculpido. Também é doce como o fondant, mas a base de amêndoa dá ao maçapão um sabor mais profundo. Você pode até adicionar cor, mas certifique-se de escolher uma pasta de corante alimentício. Variedades líquidas de corante alimentício deixarão o maçapão pegajoso demais para ser manuseado.