10 fatos que você precisa saber sobre a manteiga europeia

A manteiga é mágica. Transforma receitas simples em sensações suculentas muito rapidamente. Quer você esteja usando em um prato saboroso, dobrando-o em produtos assados ​​​​ou apenas espalhando-o em torradas - a manteiga é um ingrediente delicioso. Desperta as papilas gustativas e dá início a uma saborosa queima de fogos de artifício que todos amamos. Em todo o mundo, as pessoas usam manteiga todos os dias. Dizer que este ingrediente delicioso é um alimento básico na culinária é um eufemismo.

No entanto, existem muitos tipos de manteiga para escolher, alguns dos quais você talvez não conheça. Quando se trata de opções de manteiga, há uma em particular que representa a indulgência: a manteiga europeia. A manteiga europeia atraiu a atenção de chefs influentes e também de cozinheiros domésticos. É conhecido por seu sabor rico, textura macia e aparência amarela de cores vivas. Ao incorporá-lo na culinária, pode adicionar decadência a um prato, mas também pode atrapalhar. É por isso que é fundamental compreender as características da manteiga europeia. Dependendo do que você está fazendo, isso pode fazer ou quebrar sua refeição.

Felizmente, reunimos alguns fatos importantes que você deve saber antes de comprar e utilizar esta pasta cremosa e dourada. Das suas origens à forma como é produzido até às aplicações culinárias ideais - nós ajudamos você.

Se você pretende comprar manteiga europeia no supermercado, é melhor ficar atento. Embora a manteiga europeia seja muitas vezes proveniente diretamente da Europa, nem sempre é esse o caso. A manteiga anunciada nos mercados americanos como "estilo europeu" às vezes é feita nos Estados Unidos. Por exemplo, o Plugrá é cultivado com técnicas europeias, mas na verdade é produzido em Kansas City, Missouri. "Estilo Europeu" normalmente se refere apenas à manteiga feita com um teor de gordura ligeiramente superior em comparação com a manteiga de estilo americano, mas a sua produção pode acontecer em qualquer lugar.

Ao procurar manteiga genuína de origem europeia, é importante olhar diretamente para a embalagem. Na parte traseira da embalagem, geralmente na parte inferior, deve haver o texto que diz “Produto de [País]”. Por exemplo, Kerrygold é uma manteiga de estilo europeu vendida na maioria dos mercados dos EUA. No verso da embalagem você pode ver que está escrito “Produto da Irlanda”. Na verdade, a sua manteiga irlandesa é de origem autêntica. Feita com leite de vacas alimentadas com capim e conhecida por sua textura cremosa, a manteiga Kerrygold é uma ótima escolha.

A manteiga de estilo europeu, fabricada na Europa ou não, normalmente varia de 82% a 90% de gordura butírica. Isso é mais alto do que a manteiga estilo americano, que fica em média 80%. Embora possa parecer uma diferença insignificante, não se deixe enganar pela pequena variação percentual. O teor de gordura um pouco mais alto pode realçar muito os sabores e texturas do seu prato.

Ao caramelizar ingredientes como cebola, mesmo um aumento de 2% na gordura da manteiga aumenta a caramelização. Isto torna a manteiga de estilo europeu um dos melhores tipos de manteiga para dourar. A manteiga é mais macia, derrete mais rápido e aquece mais rapidamente do que a manteiga normal. Essas características permitem que os ingredientes desenvolvam rapidamente a tonalidade marrom por excelência e a profundidade de sabor que todos amamos. Além disso, o aumento do teor de gordura na manteiga de estilo europeu a torna uma excelente escolha para molhos à base de manteiga, como bechamel, béarnaise ou uma combinação simples de limão e alho. A gordura acrescenta sabor e a manteiga de estilo europeu traz à mesa esse elemento refinado, mas de dar água na boca.

Ao contrário da maioria da manteiga de estilo americano, a manteiga de estilo europeu passa por um processo de fermentação, também conhecido como cultura. O processo é a chave para desbloquear sua textura e sabor característicos. Freqüentemente, as pessoas não apenas comentam sobre o sabor delicioso da manteiga, mas também sobre o sabor agradável que a acompanha.

A cultura começa deixando o creme repousar na presença de bactérias benéficas - cultivadas em produtos lácteos azedos - antes de ser batido. Às vezes, porém, as culturas são adicionadas ao contrário, depois que a manteiga é batida. Este método tende a criar uma manteiga menos ácida e mais suave do que o primeiro método. De qualquer forma, o processo de fermentação confere à manteiga de estilo europeu o perfil de sabor único e complexo pelo qual é conhecida. Experimente usar manteiga cultivada de estilo europeu em uma receita de couve-flor gratinada. As notas ricas, levemente nozes e picantes da manteiga europeia complementam os sabores decadentes e de queijo deste prato.