Os 8 melhores donuts em Portland, Oregon

Por Zoe Baillargeon

Onde está o melhor burrito de São Francisco? O cheesesteak mais delicioso da Filadélfia? Bem-vindo ao Best in Town, onde contamos com um especialista local para compartilhar as melhores versões da comida mais icônica de sua cidade.

Parece apropriado que a cidade natal do criador dos Simpsons, Matt Groening, seja mais conhecida pela comida favorita de seu personagem: o pequeno mas poderoso donut. Embora as lojas familiares do bairro satisfaçam os gulosos em Portland, OR, desde a década de 1980, foram as caixas rosa e os sabores de campo esquerdo do Voodoo Doughnut - que começaram com variedades selvagens, agora descontinuadas, como um muito mitologizado NyQuil donut, e tornaram-se apenas um pouco mais domesticados com o tempo - o que colocou Portland no mapa como um destino de donuts no início. Na Voodoo, o donut simples foi reinventado como uma tela para experimentação. Esses “donuts inconformistas”, como Anthony Bourdain certa vez os chamou, tocaram nesta capital de todas as coisas peculiares e têm sido o marcador culinário mais reconhecido de nossa cidade desde então.

Embora o tão falado e escrito Voodoo possa ter sido a introdução de muitas pessoas à cena dos donuts de Portland, é apenas a ponta do iceberg. Hoje em dia, moradores e visitantes têm uma grande variedade de lojas e estilos de donuts para escolher. Os melhores donuts da cidade incluem minis feitos sob encomenda, donuts veganos que rivalizam com as melhores opções à base de leite e ovo e brioche macio.

Os donuts se enquadram amplamente em duas categorias: donuts fermentados com fermento e donuts para bolo. O clássico donut fermentado com fermento, que você encontrará glaceado e recheado em Portland, é conhecido por sua textura macia e fofa e fritura delicada e dourada. Os donuts de bolo, como os antigos com suas cristas cônicas e rachaduras, são feitos com massa de bolo doce e bicarbonato de sódio ou fermento em pó e depois fritos em óleo ou assados ​​​​para obter uma casca crocante; eles apresentam uma textura mais densa, mastigável e quebradiça. Mas ao percorrer Portland, você verá que esses estão longe de ser os únicos dois estilos oferecidos.

Os últimos anos da pandemia não foram fáceis para as lojas de donuts de Portland, com alguns lugares verdadeiramente queridos fechando (sentimos sua falta, NOLA Donuts, e seus la'ssants laminados e escamosos). Mas um novo conjunto de lojas está trazendo opções interessantes para a cidade. Uma odisséia de degustação de donuts deve abranger tudo, desde lojas humildes de bairro que vêm produzindo silenciosamente deliciosas guloseimas de massa frita há anos, até novos participantes inovadores na cena de donuts de Portland, como donuts mochi elásticos que prestam homenagem à diversidade gastronômica da cidade. cultura.

Aqui estão os oito melhores lugares em Portland para comprar um donut – ou uma dúzia.

4759 NE Fremont St, Portland, OR

Quase sempre há uma fila do lado de fora desta aconchegante loja de donuts de dois quartos na NE Fremont Street, no nordeste de Portland. Você entenderá o porquê assim que colocar um dos donuts pequenos na boca. A dupla de marido e mulher Nate e Jamie Snell abriu a loja em 2013, e sua versão da massa frita vem na forma de donuts compactos de estilo feira estadual feitos sob encomenda.

Os donuts do Pip's são fritos quentes e rápidos, deixando o exterior levemente crocante e o interior em borracha. Alguns são enrolados em uma mistura de canela e açúcar, outros regados com mel cru ou Nutella e polvilhados com sal marinho. Meu favorito é o Candied Bacon Maple, que apresenta um monte açucarado e mastigável de pedaços de bacon cristalizados com xarope de bordo empilhados no centro de um donut e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Outro pilar do menu é o Reggie Lee, em homenagem ao ator que desempenhou um papel significativo na série de fantasia Grimm, de Portland. Reunindo três sabores característicos de Pip, o donut é enrolado em açúcar canela e depois regado com Nutella e mel para o melhor de todos os mundos.

O Pip's é igualmente conhecido por seu chai caseiro em sabores como o Smokey Robinson (cacau, canela e cravo) ou o picante Ginger Rogers, com gengibre picante e pimenta tailandesa seca ao sol. Como amante do chai, fico constantemente pensando qual é o meu favorito. Eu recomendo que os iniciantes peguem o voo chai para acompanhar seus donuts.