Perfil ultra

Globalização e Saúde volume 19, Número do artigo: 64 (2023) Citar este artigo

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Detalhes das métricas

Alimentos ultraprocessados ​​(AUP) estão associados a resultados adversos à saúde. Este estudo teve como objetivo analisar as tendências nacionais nas vendas no varejo, gastos do consumidor e qualidade nutricional dos AUP na Tailândia.

O estudo utilizou dados do banco de dados Euromonitor Passport para análise de vendas no varejo e gastos do consumidor, e do banco de dados Mintel Global New Products para análise nutricional usando o modelo de perfil nutricional da Região Sudeste Asiático da OMS.

O estudo constatou que o maior volume de vendas per capita e valor de AUPs em 2021 foram molhos, temperos e condimentos (8,4 kg/capita) e refrigerantes carbonatados (27,1 L/capita), respectivamente. No entanto, água funcional e aromatizada, refeições prontas e produtos de panificação tiveram o maior crescimento de vendas observado (2012–2021) e esperado (2021–2026). Os supermercados foram responsáveis ​​pela maior parte das vendas de UPF desde 2012, mas as lojas de conveniência tiveram maior crescimento nos valores do varejo. O crescimento das despesas de consumo per capita em AUPs de 2012 a 2020 variou entre 12,7% e 34%, e até 2026 deverá crescer entre 26% e 30%. Mais da metade dos AUP excederam pelo menos um limite de nutrientes, 59,3% para gorduras totais, 24,8% para gorduras saturadas, 68,2% para açúcares totais e 94,3% para sódio.

As conclusões sugerem a necessidade de medidas regulamentares e não regulamentares, como a tributação dos UPF e as restrições de comercialização, e incentivos de mercado para a produção de não-UPF. É necessário um sistema para monitorizar e avaliar regularmente a salubridade (tanto aspectos nutricionais como de processamento) dos produtos alimentares, especialmente AUP.

Tem havido uma rápida industrialização dos sistemas alimentares em todo o mundo e a proliferação de alimentos ultraprocessados ​​(AUP) é um poderoso marcador dessa industrialização [1]. O conjunto substancial de evidências mostra que os AUP estão associados a resultados adversos para a saúde, incluindo riscos cardiometabólicos e asma em crianças; e obesidade, câncer, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, síndrome do intestino irritável, depressão e mortalidade em adultos [2]. Foi relatado que uma prevalência crescente de doenças não transmissíveis (DNT) está associada à globalização, por exemplo, a exposição aos meios de comunicação de massa globais, a tecnologia e inovações alimentares e as modernas técnicas de marketing modificaram as preferências alimentares [3, 4]. Consequentemente, levou a grandes mudanças na composição da dieta, em particular uma mudança das dietas para uma dieta mais rica em gorduras, hidratos de carbono refinados e pobre em fibras.

O aumento da exposição alimentar aos AUP também pode substituir alimentos nutritivos não processados ​​e minimamente processados ​​na dieta e levar a deficiências de vitaminas e minerais [5, 6]. No entanto, os AUP têm sido associados a resultados adversos para a saúde, independentemente do seu conteúdo específico de nutrientes (por exemplo, sal, açúcar e gordura saturada) [7]. Outros mecanismos, como a matriz alimentar degradada, contaminantes do processamento (acrilamidas e produtos finais de glicação avançada) e aditivos alimentares específicos em UPFs (por exemplo, emulsificantes e adoçantes artificiais) também foram observados, contribuindo para essas associações [7]. Descobriu-se que os AUP estão ligados à degradação ambiental que pode afetar a saúde, através, por exemplo, da perda de biodiversidade, das emissões de gases com efeito de estufa, da utilização do solo e do desperdício alimentar [8].

A definição de AUP foi desenvolvida dentro do sistema de classificação de alimentos NOVA, que classifica alimentos e bebidas em quatro grupos (alimentos não processados ​​ou minimamente processados; ingredientes culinários processados; alimentos processados; e AUP), de acordo com a extensão e finalidade do processamento industrial [9 ]. Alimentos ultraprocessados ​​são descritos como formulações de ingredientes, em sua maioria de uso exclusivamente industrial, que contêm substâncias extraídas de alimentos (por exemplo, frutose, óleos hidrogenados, isolados de proteínas) e aditivos cosméticos (corantes, aromatizantes, espessantes). Suas características comuns são “pouco ou nenhum alimento integral, estão prontos para consumir ou aquecer, e são gordurosos, salgados ou açucarados e empobrecidos em fibras alimentares, proteínas, vários micronutrientes e outros compostos bioativos”. Exemplos de UPFs incluem batatas fritas, confeitos, bebidas açucaradas (SSB), refeições congeladas prontas para aquecer, sopas instantâneas e macarrão.