Amido de milho é o ingrediente chave para produtos de panificação fofos e macios

Conseguir biscoitos macios ou outros doces em casa pode ser uma luta; mesmo com as proporções dos ingredientes corretas, você ainda pode acabar com um biscoito seco e achatado devido a uma série de variáveis ​​diferentes. No entanto, algumas receitas de biscoitos supermacios infalíveis contêm um ingrediente extra especial que ajuda o produto final a obter um resultado perfeitamente macio e mastigável: o amido de milho.

Colocar um pouco de amido de milho em seus produtos assados ​​pode ajudar o produto final a atingir a textura macia e sedosa dos seus sonhos de confeitaria, e isso é apoiado pela ciência. A Bob's Red Mill, empresa que vende uma mistura de diferentes variedades de grãos e farinha, escreveu em seu blog que misturar amido de milho com farinha pode amolecer as "proteínas rígidas" da farinha, deixando uma sobremesa muito mais macia. É por isso que as receitas de farinha de bolo DIY pedem um toque de amido de milho; o amido de milho impedirá a formação de glúten e resultará em um bolo úmido e macio.

Adicionar um toque de amido de milho à sua receita pode ser tão fácil quanto adicionar uma ou duas colheres de chá à mistura de ingredientes secos; no entanto, alguns recomendam transformar o amido de milho em uma pasta primeiro com água antes de adicioná-lo à massa de sobremesa. Usar uma pasta ajuda de várias maneiras: torna menos provável que o amido de milho se aglomere ou fique granulado; ajuda a manter cada molécula de amido de milho intacta e pronta para reação científica durante o processo de cozimento; e ajuda a incorporar o amido de milho de maneira mais completa e uniforme em toda a massa.

Usar uma pasta também é ideal para adicionar amido de milho a receitas como espessante; algumas sobremesas, como a torta de mirtilo, exigem uma pasta de amido de milho misturada ao recheio para engrossar e dar aquela textura de geleia. Os pudins também usam amido de milho ocasionalmente para aumentar a textura, substituindo a gelatina para quem prefere uma opção vegana.

Além de adicionar um pouco de amido de milho à massa, há algumas dicas adicionais para garantir que seu próximo lote de biscoitos, brownies ou cupcakes fique o mais macio e delicioso possível. Uma variável importante é a temperatura do forno: um tempo de cozimento mais rápido em uma temperatura mais quente normalmente ajuda os produtos assados ​​a reterem a umidade. Apenas observe o cozimento e evite queimar a sobremesa. Um pequeno salto na temperatura, como 375 graus Fahrenheit em vez de 350, geralmente resolverá o problema.

Assar levemente suas sobremesas também produzirá um resultado mais macio e macio. Experimente assar por apenas um ou dois minutos; as sobremesas ainda ficarão firmes com o calor residual depois de serem retiradas do forno.

Assim que os produtos assados ​​​​saírem do forno e estiverem prontos para serem armazenados, você também pode garantir maciez futura embalando os produtos assados ​​​​usando um simples truque para pão. Coloque uma fatia de pão branco macio no recipiente; o pão ajuda a dissipar a umidade e manterá os doces macios por mais alguns dias.