Manteiga, pão de ló e glúten

O chef Little Picket compartilha três receitas de desenvolvimento de habilidades para pão, manteiga e um pão de ló em camadas e leve como o ar

Fazer manteiga é fácil – basta bater o creme até que se separe em manteiga e leitelho. Já fiz isso algumas vezes sem querer, ao bater creme para sobremesas. O teor de gordura do creme determina a quantidade de manteiga – quanto maior o teor de gordura, maior será o rendimento. O teor de gordura é mais elevado no inverno e na primavera, quando as vacas comem uma dieta variada de capim e flores.

O sal é adicionado para temperar a manteiga e prolongar sua vida útil. Pode ser adicionado a gosto, mas uma boa proporção é de 1,5% do peso da manteiga.

O leitelho é o subproduto da fabricação de manteiga e é um ingrediente útil para fazer granita, molhos para salada e salmoura de proteínas devido à sua acidez e sabor picante, por isso não o desperdice.

600ml de espessuracremeSal

Na batedeira, bata o creme de leite em velocidade média até formar picos firmes. Abaixe um pouco a velocidade e continue batendo até que o creme se separe completamente em manteiga e leitelho.

Usando as mãos, retire a manteiga do leitelho, apertando à medida que avança. Coloque a manteiga em uma tigela com água gelada – a água gelada solidificará a gordura e facilitará a espremedura.

Esprema a manteiga novamente para remover o leitelho restante e molde-a em uma bola.

Retire a manteiga da água gelada e esprema novamente.

Pese a manteiga e adicione 1,5% do seu peso total em sal. Massageie o sal na manteiga para combinar uniformemente.

Coloque a manteiga em um recipiente hermético ou embrulhe em papel vegetal. A manteiga pode ser guardada por duas a três semanas na geladeira ou até três meses no freezer.

(Foto acima)

Esta é uma receita de pão rápido sem glúten e sem laticínios. A textura é semelhante ao pão de milho, mas não utiliza gordura animal ou leitelho. Em vez disso, o purê de abóbora e o óleo de semente de uva unem a massa e eliminam a necessidade de gomas e emulsificantes (geralmente encontrados em produtos assados ​​​​sem glúten comprados em lojas).

Você pode trocar a abóbora por qualquer purê de vegetais de textura semelhante. O alho-poró é outro favorito. Cubra o pão com vegetais, sementes, ervas ou temperos de sua preferência.

Você precisará começar esta receita com várias horas de antecedência para esfriar o purê de abóbora.

Faz1 pão

200g de purê de abóbora,frio (veja receita abaixo)1 ovo180ml de óleo de semente de uva 150g de milho150g ​​de polenta1½ colher de chá de fermento em pó¼ colher de chá de alho em pó1 colher de chá de sal em flocosAzeite,para chuviscar

Para as coberturasCebola vermelha,em fatias finasAbobrinha,raspado em tiras longasTomates,fatiadoFolhas de manjericãoPimentaflocos

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma de 20×20cm com papel manteiga.

Misture o purê de abóbora, o ovo, o óleo e 230ml de água em uma tigela. Em uma tigela grande separada misture o milho, a polenta, o fermento, o alho em pó e o sal.

Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar bem. Despeje a massa na forma forrada e cubra com uma camada uniforme de vegetais raspados, ervas e temperos de sua preferência.

Regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até ficar cozido. Quando o pão estiver pronto, um palito inserido sairá limpo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

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500gabóbora, em fatias finas

Coloque a abóbora em uma panela e adicione 1cm de água. Tampe a panela e cozinhe a abóbora no vapor em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macia.

Escorra a abóbora e bata no processador de alimentos ou no liquidificador até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente antes de usar no pão do jardim.